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2011 バゲ修行 2 ホシノ丹沢のバゲット♪

2011 バゲ修行 2 ホシノ丹沢のバゲット♪

みなさん、おはようございます。。

寒い寒いといいつつも、子供たちも学校へ行くのにも慣れたよう。。
冬休みもすっかり抜けました。。

今日は明日のバースデーケーキの構想を考えて準備しなくては・・・・。

といいつつも、バゲ修行は続いています。今日も焼くよ~。。

昨日の夕方焼き上がったバゲット。。
ホシノ丹沢でのバゲットはずいぶん久しぶり。寒さのためかこれも発酵に
すごく時間がかかりました。。やっと焼きあげ。

IMG_2882

リスドォル(50%)+スローブレッドクラシック(50%)
ホシノ丹沢(6.5%)
加水(68%)

今回は成形の方法を変えてやってみたら、違いが出た~。。
左はいつものやり方。。やっぱりいつもと同じような焼き上がりです。
帯切れてるし~。。右は久しぶりに雅子センセ巻き。。
クープもいい感じに開いてくれたし、帯切れてないし~。。

以前やった時はあまり上手くクープが開いてくれなかったのに今回はいい感じ。。
どこが違ったのかわからないけど、ここら辺もこれから要チェック項目です。。

内層は。。。。

今までの経験だとホシノで作って気泡があったたためしが無いので
あまり期待できないと思ってました。。

IMG_2900

ホシノでこんなに気泡があったの初めて。。
なんかこれだけでもテンションあがる~。。また焼こうって思っちゃう。。

まんべんなく気泡があったのは、いつもの成形。。むむむ・・・・。

クープも気泡も何とかしたい。。

さてこれから、調子に乗ってヨーグルト酵母を起こします~。。

IMG_2888



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